Cuisine

Le métier de cuisinier(-ière) est basé sur la planification des menus, la réalisation de différentes préparations culinaires en accord avec les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que la capacité à diriger une cuisine d’exploitation commerciale. Dans la plupart des cas, ce métier amène à  travailler en équipe.

Il / Elle est aussi responsable de la sécurité alimentaire et des coûts de sa production en accord avec son aptitude à maîtriser des connaissances nutritionnelle, d’équilibre alimentaire et de gestion.

Elle se déroule sous forme d’une série de modules. Ainsi, le candidat doit fournir plusieurs plats (entrées, viandes, poissons, desserts, etc.) à partir du cahier des charges et en limitant le coût « matières ». Il doit préparer, cuisiner et décorer.

Les candidats doivent être capable de :

• Créer et tester des recettes demandées en accord avec les critères de l’épreuve ;
• Comprendre et maîtriser l’équilibre alimentaire des menus, estimer et gérer les coûts matières ;
• Préparer, assaisonner, cuisiner et présenter une diversité de mets (salés et sucrés) ;
• Dresser leurs préparations en tenant compte des quantités demandées et de l’esthétique ;
• Travailler en tenant compte des règles d’hygiène liées au métier ;
• Organiser leur travail de manière coordonnée avec les professionnels du service en salle.